Tarte au citron sans cuisson

Tarte au citron végane crue – comment faire

Moule à bord amovible de Ø 20 cm

Pour le fond de tarte:

• 200 g de dattes Medjool dénoyautées
• 70 g d’amandes
• 70 g de noix de coco râpée
• 60 g de graines de chanvre pelées
• 1 c. à c. de sel de mer

Mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtention d’une masse friable. Recouvrir le fond et le bord du moule de papier sulfurisé, étaler d’abord la masse avec les doigts, puis égaliser en appuyant dessus avec le dos d’une cuillère; former un bord d’environ 3 cm. Mettre au congélateur pendant une heure.

Pour la garniture:

• 120 g de noix de cajou (mises à tremper +4h)
• 75 ml d’eau
• 5 c. à s. de sirop d’agave
• 1 gousse de vanille
• 1 citron, jus
• 200 g de tofu nature
• 3 citrons biologiques, zeste
• 1 branche de thym
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de sel

Avec un peu de préparation à l’avance, la réalisation est très simple: après avoir fait tremper les noix de cajou dans l’eau, les rincer à l’eau courante et les égoutter. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis en gratter l’intérieur. Mixer les noix, l’eau, le jus de citron et la vanille pendant une à deux minutes dans un robot ou un mixeur haute performance; si nécessaire, faire une pause au bout de 30 secondes pour racler les bords avec une spatule souple, continuer à mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Égoutter le tofu, l’émietter, râper l’écorce de trois citrons, ajouter à la masse le zeste ainsi obtenu, les feuilles de thym, le curcuma et le sel puis mixer à nouveau. Verser cette garniture directement sur le fond de tarte et la laisser se solidifier pendant au moins six heures au congélateur. Décongeler environ 20 minutes avant de servir.

Conseil de décoration:

• 50 g de chocolat blanc fondu
• 1 c. à c. de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de copeaux de noix de coco
• Fleurs et feuilles non toxiques et non traitées

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis dessiner rapidement des bandes sur la tarte à l’aide d’une petite cuillère. Saupoudrer immédiatement de noix de coco. Ramasser des fleurs et des feuilles dans la nature ou en acheter sur le marché / dans une épicerie fine, les rincer dans un bain d’eau froide et les égoutter avant utilisation. Les retirer de la tarte avant de la déguster ou bien n’utiliser que des fleurs consommables – comme des pâquerettes, des soucis, des bleuets, des violettes, des fleurs de camomille, du thym ou des trèfles.

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