Feines Herbst-Essen
Kürbis-Kartoffel-Gemüse auf Dinkelmürbeteig mit Sauerrahm, Kürbiskernen und Kräutern. Der Gemüsekuchen kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und passt sehr gut zu Salat und Rohkost.
Ausgedacht hat sich das Rezept Lea Brumsack von den Culinary Misfits aus Berlin. Dort kommt auch krummes Gemüse in den Ofen und auf den Teller.
ZUTATEN FÜR DEN DINKELTEIG
-
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Prise Salz
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml kaltes Wasser
Eine kleine Springform oder Tarteform mit Backpapier auslegen oder mit Öl bestreichen.
Die Zutaten für den Dinkelteig mischen. Erst das Öl, dann das Wasser mit den Händen einkneten, bis ein geschmeidiger fester Teig entsteht. Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und in die Form mit zwei Finger hohem Rand auslegen.
Nun die Kuchenform im Kühlschrank kalt halten, während der Ofen langsam auf 200 Grad vorgeheizt wird.
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
- 200 g Kürbis (Hokkaido)
- 150 g Kartoffeln
- 3 El Öl
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Paprika (gemahlen)
- 1 Handvoll Kräuter (Oregano, Thymian o. Ä.)
- 150 g Sauerrahm
- Salz und Pfeffer
- eine Handvoll Kürbiskerne
Zwischenzeitlich den gewaschenen Hokkaidokürbis und die geschrubbten Kartoffeln mit Hilfe einer Gemüsereibe fein raspeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Gemüseraspel samt dem zerdrückten Knoblauch, den Gewürzen und Kräutern gut 5–7 Minuten dünsten.
Nun die gekühlte Kuchenteigform mit Sauerrahm bestreichen und das Gemüse gleichmässig verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen. Den Gemüsekuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen.
